در سال 2024، صنعت غذا و نوشیدنی شاهد تغییرات و نوآوری‌های چشمگیری بوده است که به‌دلیل تغییر در سلیقه مصرف‌کنندگان، پیشرفت‌های تکنولوژیکی و توجه بیشتر به مسائل زیست‌محیطی و سلامتی رخ داده است. این روندها نشان‌دهنده جهت حرکت این صنعت بوده و تاثیرات قابل‌توجهی بر نحوه تولید، توزیع و مصرف مواد غذایی خواهد داشت.یکی از برجسته‌ترین روندهای سال 2024، تمرکز بیشتر روی پایداری و حفاظت از محیط‌زیست است. مصرف‌کنندگان بیش‌ازپیش به‌دنبال گزینه‌هایی هستند که تاثیر کمتری بر محیط‌زیست داشته باشند. این تغییرات به چندین شکل مختلف بروز پیدا می‌کند.بسته‌بندی‌های زیست‌تخریب‌پذیر و قابل‌بازیافت محبوبیت بیشتری پیدا کرده‌اند. تولیدکنندگان درحال استفاده از مواد جدیدی مانند پلاستیک‌های قابل‌تجزیه، بسته‌بندی‌های کاغذی و حتی مواد گیاهی برای کاهش ضایعات پلاستیکی هستند. موازی با این موضوع، مدل جدید کشاورزی از موضوعات داغ سال 2024 است. روش‌هایی مانند کشاورزی ارگانیک، استفاده کمتر از سموم دفع آفات و بهره‌گیری از تکنولوژی‌های نوین برای بهینه‌سازی مصرف آب و انرژی به‌کار گرفته می‌شوند. با افزایش آگاهی نسبت به مشکلات زیست‌محیطی و سلامت ناشی از مصرف گوشت، غذاهای گیاهی و جایگزین‌های پروتئینی رشد چشمگیری داشته‌اند. محصولاتی مانند برگرهای گیاهی که طعمی مشابه گوشت دارند، همچنان محبوبند و بازار خود را گسترش می‌دهند. شرکت‌هایی مانند Beyond Meat و Impossible Foods با نوآوری‌هایشان راه را برای ورود محصولات جدید و متنوع‌تر باز کرده‌اند. پروتئین‌های حشرات به‌عنوان منبع پروتئینی پایدار و مغذی توجه فراوانی را به‌خود جلب کرده‌اند.
این محصولات نه‌تنها سرشار از پروتئین هستند، بلکه تاثیر کمتری بر محیط‌زیست دارند. پیشرفت‌های تکنولوژیکی تاثیرات قابل‌توجهی بر صنعت غذا و نوشیدنی داشته است. در سال 2024 شاهد استفاده گسترده‌تر از تکنولوژی‌های نوین برای بهبود کیفیت و کارایی تولید غذا هستیم.پرینت سه‌بعدی غذا یکی از تکنولوژی‌های نوینی است و تغییر نحوه تولید و مصرف غذا را پی می‌گیرد. این تکنولوژی امکان تولید غذاهایی با شکل‌ها و بافت‌های پیچیده را فراهم می‌کند و به‌طورمعمول با روش‌های سنتی تولید امکان‌پذیر نیست. هوش‌مصنوعی و یادگیری ماشین در بخش‌های مختلفی از صنعت غذا و نوشیدنی استفاده می‌شوند؛ از بهبود فرآیندهای تولید گرفته تا پیش‌بینی ترجیحات مصرف‌کنندگان و بهینه‌سازی زنجیره تامین. با افزایش آگاهی نسبت به اهمیت سلامتی و تغذیه صحیح، مصرف‌کنندگان به‌دنبال غذاهایی هستند که نه‌تنها خوشمزه باشند، بلکه به بهبود سلامتی کمک کنند. غذاهای پروبیوتیک حاوی باکتری‌های مفید برای دستگاه گوارش هستند و محبوبیت زیادی پیدا کرده‌اند. غذاهایی با مواد مغذی مانند ویتامین‌ها، مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان‌ها توجه زیادی را به خود جلب کرده‌اند. این محصولات می‌توانند شامل نوشیدنی‌های ویتامینه، اسموتی‌های تقویتی و میان‌وعده‌های مغذی باشند. با افزایش توجه به حفظ فرهنگ‌ها و سنت‌های محلی، غذاهای محلی و سنتی در سال 2024 محبوبیت بیشتری پیدا کرده‌اند. مصرف‌کنندگان به‌دنبال تجربه‌های جدید و اصیل هستند که به حفظ تنوع غذایی و فرهنگی کمک می‌کنند.
روش‌های جدید
حمایت از تولیدکنندگان محلی و کشاورزان کوچک از راه‌های حفظ تنوع غذایی و فرهنگی است. بازارهای محلی و محصولات دستساز جایگاه ویژه‌ای در سبد خرید مصرف‌کنندگان پیدا کرده‌اند. غذاهای سنتی و دستساز که با روش‌های سنتی و بدون‌استفاده از مواد افزودنی تولید می‌شوند، به‌عنوان گزینه‌های سالم‌تر و خوشمزه‌تر موردتوجه قرار گرفته‌اند. تجربه‌های غذایی نیز در سال 2024 تغییرات قابل‌توجهی داشته‌اند. مصرف‌کنندگان درپی تجربه‌های جدید و هیجان‌انگیز هستند که شامل نوآوری‌های جدید در سرو غذا و تجربه‌های تعاملی می‌شوند. رستوران‌های مجازی و آشپزخانه‌های ابری که تنها بر تحویل غذا تمرکز دارند، رشد چشمگیری داشته‌اند. این مدل کسب‌وکار امکان ارائه غذاهای باکیفیت و متنوع را با هزینه کمتر فراهم می‌کند. تجربه‌های تعاملی مانند آشپزی زنده و رویدادهای غذایی تعاملی نیز محبوبیت زیادی یافته‌اند. این تجربه‌ها به مصرف‌کنندگان امکان می‌دهند در فرآیند تهیه غذا شرکت کنند و تجربه‌ای منحصربه‌فرد داشته باشند. درکنار غذا، نوشیدنی‌ها نیز تغییرات چشمگیری را تجربه کرده‌اند. مصرف‌کنندگان به‌دنبال نوشیدنی‌هایی هستند که علاوه‌بر طعم خوب، فواید سلامتی داشته باشند. نوشیدنی‌های کم‌قند و بدون‌قند که حاوی شیرین‌کننده‌های طبیعی هستند، محبوبیت بسیاری پیدا کرده‌اند. این نوشیدنی‌ها آب‌های طعم‌دار، چای‌های گیاهی و نوشابه‌های کم‌قند را شامل می‌شوند. نوشیدنی‌های پروبیوتیک و تقویتی که با مواد مغذی و پروبیوتیک‌ها غنی شده‌اند، موردتوجه قرار گرفته‌اند. این نوشیدنی‌ها می‌توانند شامل اسموتی‌های پروبیوتیک، نوشیدنی‌های انرژی‌زا و آب‌های ویتامینه باشند.
نقش شبکه‌های اجتماعی
شبکه‌های اجتماعی نقش بزرگی در شکل‌دهی به روندهای صنعت غذا و نوشیدنی ایفا می‌کنند. مصرف‌کنندگان از طریق رسانه‌های اجتماعی با برندها ارتباط برقرار می‌کنند و تجربیات غذایی خود را به اشتراک می‌گذارند. اینفلوئنسر مارکتینگ همچنان از ابزارهای قدرتمند در تبلیغات و بازاریابی است. برندها از طریق همکاری با اینفلوئنسرها می‌توانند محصولات خود را به مخاطبان گسترده‌تری معرفی و اعتماد مصرف‌کنندگان را جلب کنند. ویدئوهای کوتاه و آموزنده، محبوبیت زیادی پیدا کرده است. پلتفرم‌هایی مانند TikTok و Instagram به برندها این امکان را می‌دهند که محتوای جذاب و تعاملی را به مخاطبان خود ارائه دهند. صنعت غذا و نوشیدنی در سال 2024 با روندهای متنوع و نوآورانه‌ای مواجه است که به تغییرات بزرگ در نحوه تولید، توزیع و مصرف مواد غذایی منجر شده است. مصرف‌کنندگان امروز بیش از هر زمان دیگری آگاه و مطالبه‌گرند و به‌دنبال گزینه‌هایی نه‌تنها خوشمزه و لذت‌بخش، بلکه مفید در زمینه سلامتی و محیط‌زیست هستند. این تغییرات فرصت‌های جدیدی برای تولیدکنندگان و کسب‌وکارهای غذایی فراهم می‌کند تا با ارائه محصولات و خدمات جدید و بهبودیافته، نیازهای مصرف‌کنندگان را برآورده کنند و در بازار رقابتی امروز موفق باشند. برای موفقیت در این صنعت پویا و رو به رشد، لازم است با دقت و نوآوری به روندها پاسخ داد و همواره در جست‌وجوی راه‌های جدید برای بهبود و ارتقای محصولات و خدمات غذایی بود.
PXB lifestyle
در دنیا برخی رستوران‌ها و کافی‌شاپ‌ها با مولفه‌های مدرن، سبک جدیدی از صنعت غذا و نوشیدنی را نشان می‌دهند. به‌طور مثال در Al Mamlaka Social Dining بیش از ۱۳۰۰ قطعه تخته‌سه‌لایی برای ساخت فرم‌های ارگانیک در طراحی و معماری فضای داخلی استفاده شده‌اند. دیوارهای نجاری‌شده با چوب‌های زیبا همراه چراغ‌های روشنایی خاص به شکل دانه قهوه و میزهای مواج، احساس بودن در داخل دانه‌های قهوه را القا می‌کنند. شرکت محلی Innarch، تخته‌سه‌لایی روی دیوار اصلی این مکان را رو به بیرون طراحی کرده‌اند و یک فضای عالی جهت نشستن را تشکیل می‌دهند.
Alkebulan
در این کافی‌شاپ لوستری که یک مولکول قهوه را به تصویر می‌کشد، بالای سقف به‌شکل هنری طراحی شده است. مالکان این رستوران درواقع سومین اثر اینچنینی خود را خلق کرده‌اند. محیط با کاشی‌های سرامیکی، لامپ‌های حبابی ظریف و چوبکاری‌های هنرمندانه زیبا شده تا این محل را به یکی از بهترین‌های نوع خودش تبدیل کنند.
COP28 UAE
سقف‌های نورانی و صندلی‌های مخملی با رنگ جواهر، این رستوران را به مکانی شاد و چندمنظوره تبدیل کرده است. با طراحی‌های داخلی و ایجاد خلاقیت‌های زیبا این رستوران ما را تشویق می‌کند زمان بیشتری را در آنجا صرف کنیم.
expo city
یک فضای دلنشین و رویایی! بخش غذا و نوشیدنی به‌عنوان قسمتی از پروژه بزرگی به همین نام از مفاخر دبی است. این مکان دیدنی سکوهای اختصاصی و جذابی دارد و بارها با نمایش‌ها و فروشگاه‌های موقت غذا و نوشیدنی دلربایی می‌کند. این مکان را از جذاب‌ترین مناطق در زمینه سرگرمی در خاورمیانه می‌دانند و از همه مهم‌تر تنها یک مجموعه رستوران یا جایی برای صرفا وقت‌گذرانی نیست، بلکه محل تلاقی غذا و هنر محسوب می‌شود و شما می‌توانید نوآوری‌های مدرنی را در آن ببینید.
منبع: bloomberg.com
